طريقة عمل اللحمة بالكرز الحلبية | المطبخ العربي

 

تتميز مدينة حلب السورية بتراثها و جمالها و بطعامها ومن اشهرها اللحمة بالكرز وهو ما يسمى ايضاّ الكباب بالكرز وهو من تراثها .

المقادير اللازمة تكفي لستة أشخاص :-

أولاً: ١ كيلوغرام من لحم الغنم .

ثانياً: ١٠٠ غرام دهن غنم .

ثالثاً: ١ عدد من فص الثوم .

رابعاً: ربع ملعقة صغيرة بهار .

خامساً: نصف ملعقة كمون .

سادساً: نصف ملعقة صغيرة قرفة .

سابعاً: ربع ملعقة ملح . 

ثامناً: نصف كوب زيت نباتي .

المقادير اللازمة لعمل الصلصة :-

اولاً: ٢ كيلوغرام كرز الوشنة . 

ثانياً: نصف كوب سكر . 

ثالثاً: ١ عدد بصل مفروم بشكل ناعم .

رابعاً: ربع ملعقة صغيرة قرفة و ربع ملعقة صغيرة  بهار أبيض .

خامساً: يوضع الملح حسب الرخبة .

سادساً: فرم بعض من البقدونس .

طريقة تحضير كرات اللحم :-

اولاً: يتم قطع اللحم قطعاً صغيراً ثم يتم دمجة مع الدهنه و نضيف فص ثوم (المهروس) و البهار و الملح و القرفة و الكمون .

ثانياً: بعد ذلك نقوم بعمل كرات اللحم باستخدام اليدين ملاحظة : يجب ان تكون الكرات متساوية بحيث تكون بحجم حبة الجوز .

ثالثاً: يتم وضع كرات اللحم في الثلاجة لمدة نصف ساعة لتتماسك مع الدهنه .

رابعاً: من اجل طهي كرات اللحم نقوم بوضعها في وعاء نضع عليه كوب واحد من الزيت النياتي و نحركها ببطء تحتاج الكرات عشر دقائق لكي تصبح متماسكة ثم نرفعها من على النار .

طريقة تحضير الصلصة  :-

اولاً: بعد نزع بذور الكرز نقوم بتنظيفه من خلال غسلة عدة مرات ثم نقوم بعصره .

ثانياً: في نفس الوعاء الذي قمنا باستخدامه في طهي اللحم نضع الزيت و البصل ثم نضع الوعاء على نار متوسطة ونقوم تحريك البصل ثم نضع عصير الكرز و السكر و نضيف بعض الملح و القرفة و نتركه حتى يغلي بعد غليانه نتركة حوالي عشر دقائق حتى يصبح سميكاً .

ثالثاً: بعدما يصبح سميكاً نقوم بإضافة كرات اللحم إلى الصلصة ونتركة ايضاً على النار متوسطة حتى يغلي وبعدها يتم تحريكه خمس دقائق بشكل خفيف .

ثم نضعه عشر دقائق بدون تحريك على نار هادئه حتى يصبح جاهزاً .

رابعاً: نقوم بتقطيع الخبز إلى نصفين و كل نصف إلى ربع وكل ربع إلى ثمن ليتم على شكل مثلثات يتم ترتيبها ضمن الإطباق ثم نقوم بوضع كرات اللحم فوقها ثم نقوم يإضافة الصلصة ووضع بعد البقدونس لتزيين الطبق وبعض الصنوبر والقرفة .